Reconnaître une vraie glace artisanale à Toulouse : les 6 indices qui ne trompent pas
Une boule, deux boules, un cornet qui coule sur les doigts… L’été à Toulouse sent bon la glace. Mais derrière les jolies vitrines, toutes les glaces ne se valent pas. Beaucoup se disent « artisanales » alors qu’elles sortent d’un seau industriel. Alors comment faire la différence entre une vraie glace artisanale et une imitation bien marketée ? Suivez le guide, on vous donne les indices.
1. La couleur : une glace artisanale ne crie pas
C’est le premier test, et le plus facile. Une vraie glace artisanale à Toulouse sans colorant a des couleurs douces et mates. Celles du fruit, tout simplement. Votre pistache est vert fluo ? Red flag…Mauvais signe. Une vraie pistache tire plutôt sur le beige, voire le marron très clair. Même chose pour la vanille : elle n’est pas jaune poussin. Elle est crème, avec de petits points noirs, les grains de la gousse.
Chez Barrelle, nos clients sont souvent étonnés par la couleur de la pistache ou du sorbet pêche de vigne. C’est la couleur du fruit, et puis c’est tout. Mais il est vrai que dans l’imaginaire des gens, et selon leur conditionnement, leur surprise peut se comprendre. Si vous pensez à la fraise, ce n’est pas rose flashy pour vous?
2. Les bacs : chez un vrai artisan glacier, pas de montagne
Vous voyez des glaces qui débordent des bacs en énormes vagues décorées ? C’est beau sur Instagram, mais on vous le dit: c’est souvent louche. En effet, tenir comme ça, une crème glacée a besoin de beaucoup d’air, de stabilisants ou d’additifs. Un artisan glacier présente plutôt ses glaces à ras du bac, parfois dans des bacs fermés par un couvercle (les fameux « pozzetti » italiens). Alors oui, c’est moins spectaculaire, mais c’est beaucoup plus honnête.
3. La texture : une glace artisanale dense, pas gonflée à l’air
Toutes les glaces contiennent de l’air : c’est le foisonnement, qui leur donne leur légèreté. Le problème, c’est quand on en abuse. Une glace industrielle peut contenir presque autant d’air que de glace ! Résultat : elle est légère, fond vite… et n’a pas beaucoup de goût. Une vraie glace artisanale est plus dense, plus crémeuse et plus généreuse en goût. Petit test : prenez un pot en main. S’il est lourd, c’est bon signe.
4. Le sorbet artisanal : du fruit, beaucoup de fruit
La loi est claire : un sorbet doit contenir au moins 25 % de fruits (15 % pour les agrumes). Pour avoir droit à l’appellation « sorbet plein fruit », il en faut au moins 45 %. Un bon sorbet artisanal doit donner l’impression de croquer dans le fruit. Chez Barrelle, les sorbets plein fruits dépassent les 45 % de fruits frais, choisis selon la saison. Pomme-roquette, citron-basilic, passion-vanille : autant vous dire qu’on ne s’ennuie pas.
5. La carte : un glacier sérieux ne propose pas 80 parfums
Si vous avez l’impression de tomber dans la caverne d’alibaba en entrant dans une glacerie à Toulouse…. Avec un nombre de parfums de glaces à ne plus savoir quoi choisir… Voilà un deuxième red flag. Car pensez-vous réellement qu’un artisan glacier qui produit lui-même ses glaces puisse faire tout ça. Et en même temps??? Produire 80 parfums de glace est juste infaisable. Chez Barrelle, nous avons une trentaine de parfums: crèmes glacées et sorbets plein fruits compris. Avec bien sur, quelques délices givrés surprise! meilleures surprises.
6. Le label : la preuve officielle d’une vraie glacerie artisanale
Pour être sûr de votre coup, cherchez en vitrine le label « Glaces Artisanales de France ». Il est délivré par la Confédération Nationale des Glaciers de France. Il garantit un savoir-faire reconnu, des matières premières de qualité, et l’absence de colorants et d’arômes artificiels. Et si vous avez un doute ? Posez simplement la question au glacier. Un vrai artisan adore parler de ses recettes. Chez Barrelle, on vous accueille avec plaisir et on vous partage notre passion glacée. Parce que chez nous, ce sont de vraies glaces artisanales à Toulouse.
Barrelle, votre artisan glacier à Toulouse et Blagnac depuis 2017
Chez Barrelle, artisan glacier à Toulouse, les six indices sont réunis. La maison a été créée en 2017 par Alexandre Albanese et Barbara Chapotier. Alexandre a été formé chez Lenôtre avant de devenir chef pâtissier auprès d’un chef étoilé toulousain. Il fabrique tout sur place, dans leur fabrique du boulevard de Suisse à Toulouse.
Un glacier à Toulouse labellisé et primé
Barrelle fait partie des rares maisons en France à avoir obtenu le label « Glaces Artisanales de France ». Et les récompenses suivent : la vanille de Madagascar a été classée dans le Top 10 de Gault & Millau, et la pistache-fleur d’oranger a été élue meilleure glace de l’année au Salon du Chocolat. What else!
Des glaces artisanales locales et gourmandes
Le lait bio vient de la Pe’tite Ferme de Caussade, et les œufs de la Ferme de Juncas, dans le Tarn-et-Garonne. Les fruits sont achetés à maturité. Les glaces sont faites avec du lait entier et de la crème fraîche, sans colorant ni exhausteur de goût. Et comme Alexandre est aussi chocolatier, il ajoute parfois des éclats de praliné maison. Irrésistible.
Où déguster nos glaces à Toulouse ?
Venez nous voir dans notre boutique du 35 rue Pasteur à Blagnac, profitez de la terrasse, ou passez à la Fabrique click & collect à Toulouse. Nos glaces sont aussi disponibles chez nos partenaires toulousains, en pots de verre réutilisables. Rapportez-les, on les remplit !
En résumé : une vraie glace artisanale a des couleurs sobres, une texture dense et un goût franc, sans rien d’artificiel. Maintenant que vous savez la reconnaître, il ne vous reste plus qu’à la goûter. On vous attend. Vous pouvez commander en ligne aussi, le lien de la boutique c’est ICI
